Voilà ce que j'ai préparer pour nos amis qui passaient le nouvel an avec nous :
Pour nouvel an j'ai fait un civet de cerf en croûte .
recette : prendre un joli civet le laisser mariner (herbes, moutarde, wisky)
2heures, puis saisir à feux vif.
préparer la farce : persil, champignons, vin blanc, oignons. moutarde
mixer le tout.
étaler la pâte (feuillettée) mettre en son milieu la mixture, puis poser dessus le civet. Prendre un peux de foix gras étaler sur le civet.
Refermer la pâte. jaune d'oeuf pour bien fermer et dorer.
Ajouter des motif avec les restes de pâte.
cuisson si on aime rosé pour civet de 400gr : 10minutes four à 150 puis
10-15 minutes à 220 jusqu'a ue la pâte soit bien doré.
Servir avec petite sauce vin rougge et crème.
Accompagnement chataigne au caramel, fricassée de champignons,
choux rouge (façon bourguignonne : lardons, oignons, vin rouge)
et pour accompagner un Médoc.
Pour le dessert j'avait fait des sorbets mandarine et framboise avec des pommes caramélisés
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Ven 1 Jan - 11:53
